La graisse de canard fond à basse température; on l'utilise comme matière grasse en cuisine. Sa couleur est blanc crème à jaune lorsqu'elle est solidifiée.
Parlons cuisine
La graisse de canard n'est pas à proprement parler un conservateur, mais intervient comme agent isolant en protégeant les aliments de l'air. On l'utilise pour conserver les confits, les foies gras.
Après ouverture des conserves de confits ou foie gras, garder la graisse pour y faire griller des pommes de terre, la viande, les soupes et potage, c''est délicieux!
Santé, régime
Les produits d'oies et de canards sont bénéfiques pour la santé; ils ont une teneur élevée en acides gras poly-insaturés et d'acides oléiques, éléments protecteurs de l'organisme alors que la graisses de porc est au contraire riche en acides saturés, peu favorables à la santé.
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