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Glossaire des termes de cuisine

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Bocal

Image : BocalBocal : Un bocal est un récipient à goulot large, hermétiquement clos d'un couvercle métallique vissé ou d'un couvercle en verre muni d'un joint de caoutchouc et maintenu par une agrafe métallique. Les bocaux servent à la conservation des aliments stérilisés (fruits et légumes au naturel, plats cuisinés tels que confit, daube, cassoulet, etc.) et des fruits au sirop, au vinaigre ou à l'alcool.

BocauxPour les aliments stérilisés, la taille des bocaux utilisés (en général, de 1/3 de litre à 1.5 litre) à son importance : en effet, un bocal que l'on entame doit être consommer rapidement et il ne faut donc pas choisir de récipients trop grands.
En outre, il faut savoir que la stérilisation est plus difficile à réaliser pour les grands formats.

Les  confitures

Feuille de plastiqueConfiture de fraisesPour les confitures faites à la maison, les bocaux ne comportent pas de couvercle car la fermeture est en générale assurée par une feuille de plastique spécial qui adhère aux parois du bocal, ou encore par une pellicule de paraffine, coulée à chaud à la surface de la confiture et protégée par une coiffe de papier sulfurisé.

Les produits stérilisés en bocaux se conservent de préférence à l'abri de la lumière.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Dater les conserves

Datez vos conserves : Vous faites attention aux dates de péremption indiquées, vous en achetez toute l'année. Pour vous rappeler dans quel ordre les consommer, utilisez une pointe de feutre pour les nantir d'une date et ainsi assurer une rotation chronologique à votre consommation.

Tous les trucs et astuces

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