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Glossaire des termes de cuisine

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Calorie

Image : CalorieCalorie : La calorie est l'unité énergétique qui équivaut à 4,18 joules. Nous la trouvons dans tous les produits alimentaires. Elle sert à couvrir tous les besoins de notre corps dans les dépenses physiques mais aussi intellectuellles.

Nous avons besoin pour vivre de produits alimentaires que nous transformons pour les besoins de notre corps, pour toutes nos activités physiques et intellectuelles.
L'énergie ou valeur nutritive est mesurée en CALORIES

La calorie

C'est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1°C, la température d'un gramme d'eau à 15°C. C'est l'unité énergétique. Une calorie est égale à 4,18 joules. Ces calories, nous allons les trouver dans les éléments de base de notre alimentation.
L'énergie contenue dans les aliments vient du soleil. Les plantes utilisent la chlorophylle de leurs feuilles pour capter l'énergie solaire et la stocker dans des substances complexes dont les noms sont les
glucides, les protides, les lipides.
Ces substances sont aussi fabriquées par les animaux à partir de leur nourriture.
Nous absorbons l'énergie contenue dans les aliments qui sera libérée à la suite de la digestion.

Quels sont les besoins journalier de notre corps ?

415 g de glucides,75 g de lipides, et 80 g de protides.

Les glucides dégagent 4 calories par la combustion de 1 gramme d'aliment.
Les lipides dégagent 9 calories par la combustion de 1 gramme d'aliment.
Les protides dégagent 4 calories par la combustion de 1 gramme d'aliment.

Un enfant de 2 à 3 ans a besoin de 1100 calories par jour
Un enfant de 7 à 9 ans a besoin de 1800 calories par jour
Un enfant de 13 à 20 ans a besoin de 3000 calories par jour
Une personne travaillant modérément, 3000 calories par jour
Une personne très active : 4500 calories par jour
Une personne âgée sédentaire : 2300 calories par jour.



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Trucs et astuces

Des figues pour le transit intestinal

Voici une recette pour améliorer votre transit intestinal et lutter contre la constipation. Couper 4 à 5 figues fraîches en quartier, les mettre dans une casserole avec une douzaine de raisins secs et 1 grand verre de lait. Chauffer environ 15 minutes et verser dans un bol. Déguster.

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