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Glossaire des termes de cuisine

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Fariner

Image : FarinerFariner : Recouvrir, envelopper un aliment de farine pour permettre une certaine tenue.

Fariner c'est...

Fariner un rouleau à pâtisserieFariner une tableSaupoudrer légèrement de farine une table, une pâte, un rouleau à pâtisserie, afin d'éviter aux abaisses de coller.

Fariner un mouleFarinerTourner la farine dans un moule, dans tous les sens afin que le beurre soit recouvert de farine.

Saupoudrer une plaque à pâtisserie auparavant graissée, avant d'y placer une pâte ou un appareil et éviter ainsi qu'elle colle.


Fariner un légumeFariner c'est, passer un légume dans une assiette de farine. Celle-ci permet par exemple de cuire uniformément les aubergines et de créer une barrière pour l'eau contenue dans ce légume : il gardera ainsi de la tenue.

  • Pour fariner les viandes ou les poissons, avant de fariner, trempez le produit dans un peu de lait, la farine et la caséine du lait font une pellicule adhérente qui résiste à la friture.


Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment éviter que l'appareil versé ne colle au moule ?

Pour éviter que le contenu de votre moule à tarte colle : beurrer le moule, le mettre au réfrigérateur ou au congélateur pendant 20 minutes puis fariner, verser la préparation et placer aussitôt au four chaud.

Tous les trucs et astuces

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