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Glossaire des termes de cuisine

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Tremper

Image : TremperTremper : Tremper c'est immerger plus ou moins longtemps un aliment dans de l'eau froide.

Réhydrater des champignons noirsTremper pour réhydrater des légumes ou des fruits séchés.

Faire tremper des lentillesTremper pour faciliter la cuisson des légumes secs.

Déssaler de la morueTremper pour dessaler du poisson salé (morue essentiellement).

Tremper les pommes de terre momentanémentTremper pour nettoyer et laver des légumes, ou les conserver momentanément.

Imbiber des tranches de pain rassis"Tremper la soupe", c'est laisser s'imbiber de bouillon des tranches de pain rassis ou légèrement grillé, disposées dans la soupière ou dans le fond des assiettes.

Imbiber un savarin de sirop ou d'alcoolTremper c'est aussi l'opération qui consiste à imbiber certaines pâtisseries avec un alcool ou un sirop (baba, savarin, etc.)




Trucs et astuces

Comment dessaler une préparation

Ajouter dans un ragoût ou autres préparations quelques morceaux de pomme de terre crue et épluchée, lavée, que vous éliminerez en fin de cuisson. La pomme de terre a le pouvoir d'absorber le sel.

Tous les trucs et astuces

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