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Glossaire des termes de cuisine

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Dessaler

Image : DessalerDessaler : Dessaler c'est éliminer en partie ou totalement le sel contenu dans certains aliments conservés en saumure.

Le dessalage se fait par immersion dans l'eau froide. Celle-ci dissout progressivement le sel, qui finit par se déposer au fond du récipient.
La morue doit être mise à tremper la veille de son emploi, en renouvelant l'eau plusieurs fois.
Le stockfisch doit dessaler plusieurs jours.
La palette, le carré et le jambon salés doivent tremper plusieurs heures avant d'être pochés.
Le dessalage des lardons taillés dans de la poitrine salée se fait par blanchiment.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment retirer facilement les arêtes de la morue ?

Pour retirer facilement les arêtes de la morue, Plongez-la dans un récipient d'eau froide que vous porterez à ébullition, laissez-la blanchir pendant 5 minutes, puis égouttez-la. Ainsi précuite vous en ôterez facilement les arêtes.

Tous les trucs et astuces

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