Dénerver

Dénerver c'est enlever les parties nerveuses (c'est-à-dire les aponévroses, membranes blanches qui entourent partiellement certains muscles) d'une pièce de viande crue, ou les tendons d'une volaille.


L'opération se réalise à l'aide d'un petit couteau de boucher ; sur les viandes à rôtir, à sauter ou à griller, elle facilite la cuisson et améliore la présentation.

Recettes à découvrir

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