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Glossaire des termes de cuisine

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Appareil

Image : AppareilAppareil : Un appareil est un mélange d'ingrédients.

amuse bouche au saumon fuméfarce de volaillebiscuit génois

Ensemble des ingrédients d'une préparation pour un emploi déterminé, pour la confection de canapés, de farce, de soufflé, de biscuits.



acomme :

Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Pour des calmars farcis qui ne débordent à la cuisson

Le calmar farci rétrécit à la cuisson. Pour éviter ce désagrément, on ne doit le farcir qu'aux 2/3, car s'il est trop rempli, la farce sortira comme un escargot de sa coquille. Piquez-le d'un bâtonnet pour maintenir chaque cornet fermé. Et ne pas oublier de piquer les calmars comme on le ferait pour des saucisses, ainsi ils ne risqueront pas d'éclater à la cuisson.

Tous les trucs et astuces

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