Farce
Farce : Mélange de différents aliments crus ou cuits, souvent mixés ou hachés, plus ou moins fins, assaisonnés et parfois liés.
La farce est utilisée pour farcir poule, viande, oeufs; pour la confection de quenelles, pâtés, terrines, galantines; pour garnir certaines préparations: poitrine farcie, tomates, champignons, légumes, fruits etc.
Farce de poisson et d'épices, farce au foie gras, au fromage.
Farce sucrée, à la crème, aux fruits...
Il faut observer une propreté rigoureuse lors de l'élaboration car les farces constituent un terrain favorable au développement des germes microbiens.
Recettes à découvrir
