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Glossaire des termes de cuisine

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Farce

Image : Farce Farce : Mélange de différents aliments crus ou cuits, souvent mixés ou hachés, plus ou moins fins, assaisonnés et parfois liés.

Légume farciLa farce est utilisée pour farcir poule, viande, oeufs; pour la confection de quenelles, pâtés, terrines, galantines; pour garnir certaines préparations: poitrine farcie, tomates, champignons, légumes, fruits etc.


Farce de poissonfarce au foie grasFarce de poisson et d'épices, farce au foie gras, au fromage.


gâteau des rois farci de crème d'amandePréparation pour farce sucrééFarce sucrée, à la crème, aux fruits...

Il faut observer une propreté rigoureuse lors de l'élaboration car les farces constituent un terrain favorable au développement des germes microbiens.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment fariner viandes et poissons en une pellicule résistante à la friture ?

Pour fariner les viandes ou les poissons, avant de fariner, trempez le produit dans un peu de lait, la farine et la caséine du lait font une pellicule adhérente qui résiste à la friture.

Tous les trucs et astuces

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