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Glossaire des termes de cuisine

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Filtrer

Image : Filtrer Filtrer : Filtrer, c'est faire passer un liquide, du sirop ou de la crème, à travers une passoire, un chinois, un papier filtre (café), une étamine, pour le débarrasser des impuretés.

filtrer un liquideFiltrer dans un tamisTamiser de la farine

Filtrer un liquide dans un tamis, tamiser de la farine

FiltrerFiltrer les impuretésFiltrer les impuretés.



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Pour refroidir rapidement une crème ou un coulis, plonger le récipient contenant la crème dans une bassine d'eau froide contenant des glaçons ainsi que 100 g de gros sel. Le refroidissement sera accéléré.

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