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Supertoinette | la cuisine familiale

Aromates

On les appelle familièrement "appétits" car ils stimulent cette fonction vitale ! les aromates donnent un goût agréable et particulier aux préparations.

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 Que savons-nous des aromates ?

BasilicLe basilic cerfeuilLe cerfeuil. Provenant de feuilles (basilic, cerfeuil, marjolaine, citronnelle, etc).

Graines d'anis Graines d'anis, graines de cuminGraines de cumin. Provenant de graines (anis, cumin, etc.), de fruits (genièvre).

plante raifort Plante raifort, l'ailBulbes d'ail. Provenant de racines (raifort), de bulbes (ail, oignon), les aromates donnent un goût agréable et particulier aux préparations.


Parlons cuisine

 Comment les utiliser les aromates ?

l'anethL'aneth. Les aromates s'utilisent, frais, séchés, moulus, en poudre, mélangés. On consomme les graines, les fleurs, les fruits, les tiges, l'écorce, les racines, les bulbes, les rhizomes. Les aromates s'utilisent directement dans les préparations ou par le biais des vinaigres et huile parfumée à l'ail et au persilHuile parfumé à l'ail et au basilic. Des huiles parfumées des moutardes, des condiments, des farces, des courts-bouillons, marinades, fumets et macérations. L'industrie des boissons, alcoolisées ou non, et la confiserie y font appel également.



Conservation

A conserver au sec, à l'abri de l'air et de la lumière.

  • Sachez l'instant pour les cueillir !
    Allez cueillir vos aromates juste avant de les utiliser. Placez-les dans une boule de thé, leur parfum se diffusera lentement et, la cuisson terminée, vous pourrez facilement les récupérer au fond de la casserole.

Santé, régime

Propriétés des aromates

Les aromates ont peu de valeur nutritive.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Quand ciseler le basilic ?

Ciseler le basilic au dernier moment, car il noircit; dans les salades, il se flétrit rapidement au contact de la vinaigrette.

Tous les trucs et astuces

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