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Glossaire des termes de cuisine

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Parfumer

Image : ParfumerParfumer : Communiquer une odeur, une senteur, un parfum, un arôme à une préparation; avec de la vanille, cannelle, ou des plantes aromatiques comme le thym, etc.


ParfumerParfumer d'épices


  • Comment garder le parfum des viandes braisées en terrine?
    Entourer une terrine d'un cordon de pâte étancheLuter à l'aide d'un mélange de farine et d'eauLuter une terrine
    Pour garder dans le récipient de cuisson les parfums des viandes braisées, des pâtés ou terrines : préparer un cordon de pâte étanche en mélangeant de la farine et de l'eau pour obtenir une pâte épaisse. Voir luter


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Broyer les épices : j'utilise un vieux moulin à café électrique qui ne sert qu'à ça. C'est très efficace, en particulier pour broyer la badiane - et préparer un délicieux clafoutis de poires à l'anis étoilé!

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