Parfumer
Parfumer : Communiquer une odeur, une senteur, un parfum, un arôme à une préparation; avec de la vanille, cannelle, ou des plantes aromatiques comme le thym, etc.
Parfumer d'épices
- Comment garder le parfum des viandes braisées en terrine?
Pour garder dans le récipient de cuisson les parfums des viandes braisées, des pâtés ou terrines : préparer un cordon de pâte étanche en mélangeant de la farine et de l'eau pour obtenir une pâte épaisse. Voir luter
pcomme :
- Poolish
- Pékinoise (à la)
- Pancake
- Pecurinu
- Parer
- Paupiettes
- Pignons de pin
- Polenta
- Potassium
- Pointer
- Pointage
- Poêle
- Pocher
- Plasticité
- Pyromètre
- Papillote
- Purée ou pulpe de fruits
- Poche à douilles
- Planche à découper
- Provençale (à la)
- Panier vapeur chinois
- Presure
- Pilon
- Piments
Recettes à découvrir
