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Glossaire des termes de cuisine

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Luter, lut, lutage

Image : Luter, lut, lutage Luter, lut, lutage : fermer hermétiquement une braisière, une terrine pour garder et conserver l'humidité et les parfums pendant la cuisson d'une préparation.

Le lut, c'est...

La détrempe de pâte faite avec de l'eau et de la farine. On prépare un boudin de pâte qui permet en le plaquant sur la fermeture du couvercle de fermer hermétiquement. On le casse ou on le retire au moment de l'ouverture.

Préparons le lutage de la terrine qui deviendra une fermeture hermétique

Détrempe de pâteDans un bol, verser la farine et une partie de l'eau. Mélanger pour obtenir une préparation épaisse, facile à travailler. 

Posons notre préparation sur tout le tour de la terrine


Déposer à la cuillère le lutage autour de la terrineLisser le lutage à l'aide d'une spatuleAvec une cuillère, poser la pâte et avec le dos de la cuillère, appuyer.

Enlever l'excédent à l'aide de la spatule Avec une spatule, enlever l'excédent. De cette manière, le couvercle sera hermétiquement clos.



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