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Glossaire des termes de cuisine

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Spatule

Image : SpatuleSpatule : La spatule peut être métallique, en bois, en caoutchouc, en acier inoxydable.

Spatules en boisElle permet de retourner une crêpe ou toutes préparations, de lisser, de mélanger, de napper, de se glisser sous les éléments fragiles pour les manipuler sans les briser. Elle est utile pour décorer les purées.

Spatules souplesLa spatule en caoutchouc souple que l'on trouve dans plusieurs tailles permet d'enlever, de racler au maximum les préparations dans un bol ou un saladier.

Les spatules peuvent être plus ou moins longues, flexibles ou courtes pour un travail plus précis.
Lavez-les à la main pour qu'elles durent plus longtemps.

Diverses spatules...

La corne

CorneEn forme de demi-cercle ovale, flexible, on l'utilise pour racler la crème pâtissière dans les fonds de cul de poule ou pour remplir les poches à douilles de préparations diverses comme la crème chantilly, la crème pâtissière etc... Elle est également utilisée en boulangerie.

La pelle à gâteau

Elle est généralement triangulaire et utilisée pour saisir les parts de tarte sans les abîmer, sans les faire tomber.

Spatule à crêpe

Spatule à crêpe Longue et étroite elle se glisse sous la crêpe et permet de la retourner facilement, rapidement, sans la déchirer.

Spatule biseautée

Spatule biseautée et coudéeTrès pratique pour atteindre les coins des plats carrés.

Spatules à raclettes

Le plus souvent petites, en bois, elles servent à détacher le fromage, les aliments qui adhérent au poêlon.

Spatule à tartiner

Étroite, de longueurs variés,  elle s'utilise pour déposer la pâte à tartiner sur du pain, des toasts...

Spatule coudée

Spatule coudéeElle s'utilise pour sortir les mets délicats des plats à tarte,  des plats à bords hauts difficilement accessibles.

Maxi-spatule

De forme ovale et large, elle s'utilise pour retourner des aliments, tel que le steak haché, le hamburger dans un plat de cuisson.

Anecdote...
Au Portugal, les spatules en caoutchouc sont appelées les "salazars" car, comme l'ancien dictateur, elles permettent de tout ramasser sans en laisser une miette!



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Abricoter ou napper une tarte...

Pour napper ou abricoter une tarte confectionnée avec des fruits congelés (framboises), il est nécessaire de créer un choc thermique en nappant brûlant sur les fruits congelés, une gelée ou un nappage acheté tout prêt.

Tous les trucs et astuces

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