Smen

Le smen est un beurre clarifié utilisé dans la cuisine arabe et maghrébine pour la cuisson ou les pâtisseries. Il est généralement fabriqué à partir de lait de brebis ou de vache.


En Égypte, on utilise même du lait de bufflonne.
Le beurre est d'abord clarifié, on y ajoute un peu de sel et parfois de la semoule.
Puis on le laisse vieillir dans un pot de terre.
Son goût alors s'affine et prend une note d'amande.
Le smen (smeun, smenn) peut se conserver près d'un an.

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