Stabilisateurs

Additif alimentaire utilisé comme agent de texture, pour conserver à un produit une consistance déterminée. Ils sont signalés par un code numéroté, compris entre E 322 et E 341 ou entre E 400 et E 483. Rarement employé seul, il est associé à un émulsifiant, un épaississant ou un gélifiant.



Quels sont les stabilisants les plus utilisés ?

Agar-agar (2 versions)- Alginate

La lécithine ou jaune d'oeuf, l'acide tartrique, les alginates, l'agar-agar, les graines de caroube, de tamarin, de guar, les pectines, ainsi que de nombreux produits de synthèse.

Recettes à découvrir

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