Suc

Le suc est un liquide organique, extrait d'un tissu animal ou végétal par pression ou tout autre procédé. On utilise surtout les sucs de fruits, en confiserie.


L'emploi d'une centrifugeuse permet d'extraire les sucs de certains végétaux difficiles à presser (carottes, betteraves, voire navets), pour la confection de jus de légumes.
En cuisine, le rôtissage ou la cuisson à la poêle d'une viande libère également des sucs, qui caramélisent au fond du récipient de cuisson et servent à la confection du jus par déglaçage.

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