Sauteuse (ou sautoir)

Récipient de cuisson muni d'une queue, à bords droits ou évasés, un peu plus profond qu'une poêle. La sauteuse peut recevoir un couvercle.

La sauteuse peut être en acier, en aluminium, ou en cuivre étamé. Elle permet de réaliser la cuisson rapide, dans une matière grasse, d'une denrée alimentaire, viandes, volailles, poissons, légumes en morceaux.

On y fait mitonner également les sautés de viandes ou de volailles qui se réalisent à couvert, pour une cuisson un peu plus longue et plus élaborée.