Lorraine (à la)

A la lorraine se dit de grosses pièces de boucherie, généralement braisées, garnies de chou rouge braisé au vin rouge et de pommes fondantes.


Le fond de braisage bien dégraissé constitue la sauce d'accompagnement.
Du raifort râpé est souvent servi en même temps.

L'appellation "à la lorraine" concerne également d'autres spécialités lorraines, comme la potée ou la quiche, ainsi que divers apprêts d'oeufs qui ont en commun le lard fumé et le gruyère.

Recettes à découvrir

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