Larder

C’est ajouter, envelopper de lard un morceau de viande ou de poisson pour leur donner du moelleux.


Dans le cas d'une pièce de viande destinée à une longue cuisson, le boucher introduit le lard en traversant la pièce de viande à l’aide d’une lardoire ou aiguille à larder.

Recettes à découvrir

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