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Glossaire des termes de cuisine

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Macérer

Image : Macérer Macérer : Macérer c'est faire tremper un ingrédient cru ou séché dans un liquide (vin, alcool, liqueur, sirop, huile, vinaigre) pour que celui-ci les imprègne de son parfum.

Le terme "macérer" convient plutôt aux fruits et légumes; pour la viande on utilise plutôt le terme "mariner".

Quelle est l'utilité de la macération ?

Conservation dans du vinaigreElle permet de conserver (macération dans huile, vinaigre)

Vin chaud aromatiséElle permet de tremper des aliments dans une préparation liquide aromatisée.

Abricot à l'eau de vieElle permet de parfumer plantes et fruits aromatiques, alcool, sirop, vin, viandes, poissons, légumes.



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