Monter

Battre une préparation à l'aide d'un fouet ou d'un batteur afin d'incorporer de l'air ou d'augmenter le volume d'une préparation, de la rendre plus légère : blancs en neige, crème fouettée ou, avec adjonction simultanée d'huile, sauce mayonnaise...


Monter une préparation

Battre une préparation au fouet ou au mixeur.

Monter c'est...

Réunir en couche les différentes parties d'une pâtisserie pour en faire un gâteau plus important (génoises, pièce montée, entremets). Idem pour une terrine, afin de créer des couches successives de légumes ou de viandes, à effet décoratif ou de goût.

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