Meunière (à la)

A la meunière se dit d'un mode de cuisson appliqué à presque tous les poissons, entiers, en darnes ou en filets, farinés légèrement (d'où son nom) et poêlés au beurre.


Les poissons sont dressés au fur et à mesure de leur cuisson sur un plat long et sont arrosés de jus de citrons, puis de beurre noisette et enfin parsemés de persil haché.
Grenouilles, noix de coquilles Saint-Jacques, cervelles et laitances sont également préparées à la meunière.

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