Méture

Dans le pays basque et le Béarn, la méture est une bouillie de maïs additionnée d'oeufs, dans laquelle on incorpore des lamelles de jambon cru.


La méture (du latin mixtura, "mélange") est aussi un pain de farine de maïs typiquement landais, très lourd et à mie jaune.
Fermenté au levain et cuit traditionnellement dans un moule rond et haut (souvent une vieille casserole chemisée de feuilles de chou), ce pain se mange grillé, avec des rillettes d'oie, ou trempé dans la soupe ; quelques fermières en perpétuent la tradition.
En Normandie, méture est synonyme de "méteil".

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