Matignon

Le matignon est une fondue de légumes préparée au gras ou au maigre (avec ou sans jambon), employée comme élément complémentaire dans diverses préparations braisés ou poêlés.


C'est également le nom d'une garniture pour pièces de boucherie, composée de fonds d'artichaut farcis de fondue de légumes, poudrés de chapelure et gratinés, accompagnés de laitues braisées, avec parfois une sauce au madère ou au porto.

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