Maltaise (à la)

A la maltaise se dit de préparations sucrées ou salées contenant de l'orange (de l'espèce sanguine dite "maltaise", en principe). C'est notamment le nom d'une sauce hollandaise additionnée de jus et de zeste d'orange, qui accompagne des poissons pochés ou des légumes cuits à l'eau (asperges, bettes, cardons).


La bombe glacée à la maltaise est chemisée de glace à l'orange, l'intérieur étant garni de crème chantilly parfumée à la mandarine.

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