Moka (café)
Le moka est une variété de café provenant d'Arabie. Seuls les cafés récoltés aux confins de la mer Rouge ont droit à l'appellation "moka", du nom du port yéménite par où ils étaient traditionnellement exportés.
Le moka est un café puissant, fortement aromatique, mais certains le trouvent amer, voire musqué.
On le sert en général très fort et très sucré, dans de petites tasses.
Il constitue un parfum de choix pour la pâtisserie, les glaces et la confiserie.
M
- Macaire
- Macarons
- Macédoine
- Macérer
- Mâche
- Mâconnaise (à la)
- Madère
- Madérisé
- Madrilène (à la)
- Magistère
- Magnésium
- Maître d'hôtel
- Malaga
- Malakoff
- Malaxer
- Maltais
- Maltaise (à la)
- Maltose
- Manchette
- Manchon
- Manchon de poulet
- Mandoline, râpe
- Manganèse
- Mangue
- Manier
- Manipulation
- Manouls
- Manzanilla
- Maquereau
- Maraîchère (à la)
- Marbre
- Marbrer
- Marcelin
- Marchand de vin
- Maréchale (à la)
- Marengo
- Marignan
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- Mariner
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- Marinière (à la)
- Marmelade
- Marmite dieppoise
- Marmiton
- Marocaine (à la)
- Marquise
- Masa et masa harina
- Mascarpone
- Mascotte
- Mascotte (à la )
- Masquer
- Massacanat
- Massalé
- Masséna
- Massepain
- Masser, massé
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- Matefaim ou matafan
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- Maultaschen
- Mayonnaise et ses astuces
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- Mirin
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- Miso
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- Mixer, Mixeur
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- Moelle
- Moelleux
- Moka (café)
- Moka (pâtisserie)
- Molette
- Molybdène
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- Mont-blanc
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- Mortier
- Mortifier
- Moucheter
- Mouclade
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- Mouiller
- Mouillette
- Moule
- Moule à cake
- Moule à manqué
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- Moule à savarin
- Moule à tarte
- Mouler, moulage
- Moules à brioches
- Moules en silicone
- Moussaka
- Mousseline
- Moût
- Moutarde
- Mouture
- Mozzarella
- Muffin
- Muscaté
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