Maultaschen

Le maultaschen est une spécialité allemande de la Souabe. Ce sont de gros ravioli farcis à la viande et aux épinards, relevés de marjolaine, de muscade et d'oignon, et pochés dans un bouillon de viande.


Ils servent à garnir une soupe de légumes, avec de la ciboulette et des oignons rissolés, ou un pot-au-feu.
On les sert aussi soit gratinés sous une couche d'oignons sautés, soit rissolés avec de la chapelure, à la sauce tomate ou encore en garniture d'omelette.
En Souabe, où les maultaschen (littéralement, "poches à manger") furent, dit-on introduites par des ouvriers italiens immigrés (dont les ravioli "à l'italienne" furent jugés trop petits), ils constituent le plat traditionnel du vendredi.

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