Moutarde

La moutarde est un condiment fabriqué à base d'une plante du même nom. La moutarde (brassica alba, juncea, nigra) fait partie de la famille des crucifères;


La moutarde, plante originaire du bassin méditerranéen (moutarde alba), de Chine et d'Inde (moutarde juncea).
Son existence remonte à plus de 3 000 ans : elle est citée dans les Évangiles sous le nom de sénevé (moutarde noire).
Introduite par les Arabes, elle fut utilisée comme plante médicinale puis comme plante condimentaire au XIIIe siècle, grâce à la pâte piquante obtenue en broyant ses graines.
En France, Dijon est devenue la capitale de la moutarde depuis XIVe siècle.

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