Mouillette

La mouillette est une languette de pain frais ou grillé, que l'on trempe dans un oeuf à la coque pour en déguster le jaune (le blanc se mange ensuite à la petite cuiller).


L'utilisation de pain de campagne au levain, cuit au feu de bois, le fait de rouler les mouillettes beurrées dans du persil, de l'estragon ou du cerfeuil finement ciselés, ou encore l'emploi, en guise de mouillettes, de petites asperges cuites à la vapeur sont le signe d'un délicat raffinement.

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