Madérisé
Madérisé qualifie les vins qui, en raison d'une forte oxydation, ont une odeur et un goût qui rappellent un peu ceux du Madère. Ce qualificatif est le plus souvent péjoratif.
M
- Macaire
- Macarons
- Macédoine
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- Mâche
- Mâconnaise (à la)
- Madère
- Madérisé
- Madrilène (à la)
- Magistère
- Magnésium
- Maître d'hôtel
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- Malakoff
- Malaxer
- Maltais
- Maltaise (à la)
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- Manchon
- Manchon de poulet
- Mandoline, râpe
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- Mangue
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- Marchand de vin
- Maréchale (à la)
- Marengo
- Marignan
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- Marquise
- Masa et masa harina
- Mascarpone
- Mascotte
- Mascotte (à la )
- Masquer
- Massacanat
- Massalé
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- Massepain
- Masser, massé
- Massillon
- Matefaim ou matafan
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- Mesures, mesurer
- Méteil
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- Milanaise (à la)
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- Millésime
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- Mingaux
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- Miso
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- Modeler
- Moelle
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- Moka (café)
- Moka (pâtisserie)
- Molette
- Molybdène
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- Mont-blanc
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- Mortier
- Mortifier
- Moucheter
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- Mouillette
- Moule
- Moule à cake
- Moule à manqué
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- Moussaka
- Mousseline
- Moût
- Moutarde
- Mouture
- Mozzarella
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- Muscaté
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