Macérer

Macérer c'est faire tremper un ingrédient cru ou séché dans un liquide (vin, alcool, liqueur, sirop, huile, vinaigre) pour que celui-ci les imprègne de son parfum.


Le terme "macérer" convient plutôt aux fruits et légumes; pour la viande on utilise plutôt le terme "mariner".

Quelle est l'utilité de la macération ?

Elle permet de conserver (macération dans huile, vinaigre)

Elle permet de tremper des aliments dans une préparation liquide aromatisée.

Elle permet de parfumer plantes et fruits aromatiques, alcool, sirop, vin, viandes, poissons, légumes.

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