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Supertoinette | la cuisine familiale

Aneth

L'aneth famille des apiacées (ombellifères), originaire d'Orient (Asie Mineure) et du le bassin méditerranéen. Plante annuelle, aromatique, (faux anis, fenouil bâtard).

toutes les recettes de Aneth
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Comment mieux connaître l'aneth ?

l'aneth pousse au bord des chemins et dans les terrains vagues. Elle se prête facilement à la culture potagère, elle peut atteindre une hauteur d' un mètre.
Ses feuilles d'un vert un peu bleuté, pétiolées, sont sessiles pour les supérieures et divisées en segments pour les inférieures.
Ses fleurs printanières, en nombreuses ombelles jaunes, donnent des graines brun foncé, striées, mûrissant en été.
On tire une huile essentielle des graines.


Ce qu'il faut savoir
L'aneth ne doit surtout pas bouillir, qu'elle soit fraîche ou séchée. A chaud, l'ajouter au dernier moment.
A froid, l'introduire en début de préparation, car il a besoin de temps pour libérer tout son arôme.

Parlons cuisine

 Quelle est l'utilisation de l'aneth ?

cassolettes aux oignonsL'aneth, d'une saveur fine, possède un parfum délicat, un peu anisé.
Les feuilles, sèches ou fraîches, servent à aromatiser poissons grillés ou fumés (saumon, hareng, crustacés, fruits de mer), boulettes de viande, blanquettes, marinades, grillades, papillotes, court-bouillon, sauces. Elles s'associent au fromage blanc, aux oeufs.

Les graines d'aneth sont utilisées entières ou pilées. Elles servent de condiment, entrent dans les préparations macérant dans le vinaigre (cornichons, pickles); parfument salades de pommes de terre, sauces au yaourt, fèves, betterave rouge, concombre, pain, pâtisseries, ragoûts.

Les fleurs décorent les potages, concombre, carottes.

Pour sécher l'aneth

aneth séchéSuspendre l'aneth, la tête en bas, dans un endroit chaud mais non humide.
Pour le protéger de la lumière, l'envelopper dans du papier kraft, le suspendre sur un fil. Détacher les feuilles et les graines et placer dans des bocaux et des flacons en verre coloré pour protéger de la lumière.
Conserver les graines dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière et la même chose pour les feuilles.

Sécher au micro-ondes

Il est possible de les faire sécher en vérifiant toutes les 2 minutes le bon déroulement de votre séchage. Le temps de séchage est proportionnel à la quantité utilisée. Choisir un récipient spécial micro-ondes.


Conservation

 Pour conserver la plante fraîche
Dans un sac plastique au réfrigérateur.

conservation par macérationConservation par macération
Remplir une bouteille en verre avec des herbes fraîches, recouvrir avec de l'huile au parfum neutre. Laisser macérer pendant deux semaines au moins.
Pour le vinaigre, chauffez un vinaigre de vin ou de cidre et versez sur les feuilles légèrement écrasées.


Santé, régime

La santé à travers l'aneth

Propriétés de l'aneth : apaisante, digestive, apéritive, aromatique, calmante, carminative.
L'aneth est riche en magnésium, calcium, fer, vitamine C, potassium, sodium, soufre.
Ses feuilles facilitent la digestion et, en infusion, soulagent l'aérophagie, calment la faim et parfument l'haleine quand on les mâche.
Dans un régime sans sel, il peut le remplacer.
Rien de tel qu'une tisane d'aneth pour soulager les douleurs gastriques !
L'huile essentielle est utilisée pour ses vertus calmantes.

La valeur énergétique de l'aneth est de 43 calories au 100 grammes, soit 3.46 g de protéines, 1.12 g de lipides et 7.02 g de glucides.



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