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Fromage blanc

Le fromage blanc, frais, de lait de vache ou de chèvre, issu de lait caillé lactique naturel, égoutté au minimum et lentement. Il est donc mou. Il ne subit pas d'affinage à fermentation lactique.

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Que savons-nous sur le fromage blanc ?

crêpes au fromage blanc et aux mûresbeignets au fromage blancabricots au fromage blanc

Crêpes au fromage blanc et aux mûres - Beignets au fromage blanc - Abricots au fromage blanc

Fromage blanc de chèvreLe fromage blanc, frais, de lait de vache ou de chèvre, issu de lait caillé lactique naturel, égoutté au minimum et lentement. Il est donc mou. Il ne subit pas d'affinage à fermentation lactique.
Le fromage blanc est un allié précieux dans les régimes amaigrissants;
il est à la base de nombreuses recettes diététiques

Les divers fromages blancs

70 à 75 % de matière grasse : les plus savoureux, moelleux. Parfaits pour réussir les gâteaux.

Fromage blanc 40% M.G40 à 50% de matière grasse : un peu moins moelleux que les précédents, mais néanmoins excellents pour réaliser les gâteaux au fromage blanc.

20, 25 à 30 % de matière grasse : plus acides, moins moelleux, ils donneront une préparation moins savoureuse.

0% de matière grasse : pour ceux qui veulent garder la ligne, c'est le fromage qu'il faut choisir. Toutefois vos gâteaux seront plus secs, mais vous pouvez les enrichir de quelques cuillerées de crème fraîche.

Différents fromages blancs

Un fromage dit "lisses" ou lissés :  est un fromage dont la matière est battue, lisse.
Un fromage dit "de campagne", "moulé à la louche ou non" :  est assez granuleux. Il faut alors le lisser au fouet à main , au batteur électrique ou au mixeur pour réussir des recettes de gâteaux.
On peut citer la ricotta, la brousse, les faisselles, les petits suisses qui sont excellents pour la réalisation de gâteaux car ils sont égouttés.
Attention, pour la réalisation de gâteaux sucrés, ne pas choisir de fromages trop salés.


Parlons cuisine

Utilisation du fromage blanc en cuisine

Fromage blanc aux cerisesFromage blanc aux cerises
Habituellement les fromages blancs
se dégustent à la fin du repas, avec ou sans sucre et avec adjonction d'un peu de crème liquide fraîche. On y ajoute des fruits rouges tels que les fraises, framboises ou fraises des bois...

Sauce mayonnaise au fromage blancSauce moutarde au fromage blancSauce au fromage blanc et fines herbes

Mayonnaise au fromage blanc - Sauce moutarde au fromage blanc - Sauce fromage blanc et fines herbes

Le fromage blanc avec du citron, des herbes aromatiques, des épices, du ketchup, de la moutarde,  il permet de varier les sauces de salade ou d'accompagner crudités, poissons et viandes froides.

Concombre au fromage blancSoufflé au fromage blancConcombre au fromage blanc - Soufflé au fromage blanc

Le fromage blanc s'accorde très bien avec les épinards, le jambon, les aubergines, le poulet, les champignons ou encore les fruits de mer.
On en garnit souvent les amuse-bouche. On en fait également un délicieux soufflé.
Mais on peut également déguster le fromage blanc en gâteaux sucrés ou salés.
Les gâteaux au fromage blanc se préparent depuis fort longtemps dans de nombreux pays de l'Est ; le plus connu d'entre eux est sans doute le "pachka", gâteau glacé aux fruits confits que l'on prépare en U.R.S.S. à l'occasion des fêtes de Pâques. On les retrouvent aussi aux États-Unis où ils sont préparés, le plus souvent à partir de poudres mélangées à de l'eau ou à du lait. Ils sont également courant en Grande-Bretagne.

Mousse au fromage blanc et pêchesGâteau fromage blanc et fruits confitsMousse au fromage blanc et pêches - Gâteau fromage blanc et fruits confits

Le fromage blanc accompagne également les crêpes sucrés ou salés, les mousses, les tartes.

Accords des mets et vins
Le fromage blanc s'accorde fort bien avec un cidre du Pays d'Auge.

Egoutter le fromage blancUn fromage blanc à réaliser soi-même

Ingrédients :
1 litre de lait entier
1/2 cuillère à café de sel
1cuillérée à soupe de vinaigre d'alcool
Préparation
Dans une casserole , verser 1 litre de lait entier.
Ajoutez-y 1/2 cuillerée à café de sel.
Et une cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool.
Mélanger et porter le lait à ébullition sur feu vif.
Après quelques bouillons, le lait commence à cailler.
D'un côté on obtient du fromage et de l'autre du petit lait.
Retirer aussitôt la casserole du feu.
Égoutter le fromage avec une écumoire et éliminer le petit lait.
Mettre le fromage dans une passoire tapissée de deux épaisseurs de mousseline.
Laisser égoutter pendant 4 heures.


Congélation et conservation

Vous pouvez sans problème congeler un gâteau au fromage blanc.  Ne le décorez pas, vous le ferez au moment de la dégustation. Congeler à -25°C pendant 24 heures, puis conserver à -18°C pendant 6 mois maximum.

Un gâteau cuit peut se conserver 48 heures au frais.
Un gâteau sans cuisson se conserve 24 heures au frais.


Santé, régime...

Propriétés du fromage blanc

Carottes au fromage blanc minceurCarottes au fromage blanc minceur

Le fromage blanc a une teneur en eau élevée. Il apporte des vitamines D, du calcium nécessaire à la croissance des enfants et adolescents .
Il contient des protéines et il est pauvre en sodium.
Le fromage blanc nature à 0% est tout à fait indiqué lors d'un régime amaigrissant. Il est très digeste.

La valeur énergétique du fromage blanc pour 100 grammes est de :

72 calories, 7 g de protéines, 4 g de lipides et 3 g de glucides.

Fromage blanc 0% : 48 calories, 8 g de protéines, 4 g de glucides.

Fromage blanc allégé : 48 calories, 8 g de protéines, 4 g de glucides.



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