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Epinard

C'est une plante potagère aux feuilles vert foncé, cloquées ou lisses, que l'on mange plutôt cuite comme légume ou garniture, mais qui peut se consommer crue en salade.

toutes les recettes de Epinard
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Que savons-nous sur l'épinard ?

L'épinard, famille des chénopodiacées, originaire de Perse...
L'épinard apparaît en France au XVIe siècle.
C'est une plante potagère aux feuilles vert foncé, cloquées ou lisses, que l'on mange plutôt cuite comme légume ou garniture, mais qui peut se consommer crue en salade.
Les principales variétés sont issues d'une sélection amélioré du "monstrueux de Viroflay".


L'épinard est disponible toute l'année en conserve ou surgelé.

Parlons cuisine

Comment choisir l'épinard ?

epinardChoisir l'épinard, feuilles souples, d'un beau vert foncé.
La période optimale de consommation des épinards est le printemps.

Comment le cuisiner ?

épinards aux fruits de merLes jeunes pousses d'épinard sont excellentes crues en salade avec une vinaigrette au citron. Pour cuire l'épinard, afin de préserver au maximum ses qualités nutritionnelles, le faire réduire rapidement à la vapeur, ou encore, 5 à 10 minutes à la poêle ou au wok. Éviter absolument de le cuire longuement.
A utiliser, cuit, en garniture avec le veau, la volaille, les œufs, les fruits de mer.


épinard à la crème fouettéecrème épinardsPizza aux épinards et champignons

Epinards à la crème fouettée - Crème d'épinards - Pizza aux épinards et champignons

Epnards aux fruits de merOmelette aux épinardsTourte aux épinards

Epinards aux fruits de mer - Omelette aux épinards - Tourte aux épinards

Pour les quiches, les tourtes, purées, soufflés, gratins, en soupe...
L'épinard fond à la cuisson et il faut donc en prévoir suffisamment.

Comment laver les épinards ?

lavage épinardségouttage épinardséponger épinardsEnlever les feuilles abîmées, les grosses tiges. Plonger et remuer dans l'eau froide pour éliminer le sable ou la terre, sans les laisser tremper pour éviter la perte des vitamines. Égoutter.


Conservation

A préparer rapidement, les consommer le jour de l'achat si possible. Entre+ 6°C et  +8°C. Éviter de conserver les épinards cuits durant plus de 24 heures (formation de nitrites nocifs pour la santé).


Pour congeler, blanchir à partir de l'ébullition pendant 2 minutes, s'il est frais.


Santé, régime

Quelles sont les propriétés de l'épinard ?

L'épinard est antianémique, fortifiant, laxatif, cicatrisant, riche en bêta-carotène, en vitamine C, B9, en potassium, fer, fibres. Il permet de combattre la constipation et stimule le transit. Son apport énergétique est de 23 kcal et contient 2.86 g de protéines, 0.38 g de lipides et 3.63 g de glucides.
Il se digère facilement.
Déconseillé aux personnes qui souffrent de calculs oxaliques ou uriques, et de goutte.

Remèdes d'autrefois

Manger beaucoup d'épinards en cas d'hémorroïdes.
Décoction de feuilles en cas de diarrhée.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Comment colorer les pâtes fraîches ?

Lorsque vous réalisez les pâtes fraîches, vous pouvez les colorer avec des épinards cuits, bien égouttés et hachés finement pendant le mélange des œufs, vous obtenez du vert. Du safran que vous mélangez à la farine, vous obtenez du jaune. Du concentré de tomate que vous mélangez aux œufs, vous obtenez du rouge.

Tous les trucs et astuces

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