L'épinard, famille des chénopodiacées, originaire de Perse...
L'épinard apparaît en France au XVIe siècle.
C'est une plante potagère aux feuilles vert foncé, cloquées ou lisses,
que l'on mange plutôt cuite comme légume ou garniture, mais qui peut se
consommer crue en salade.
L'épinard est disponible toute l'année en conserve ou surgelé.
Parlons cuisine...
Comment choisir l'épinard ?
Choisir l'épinard, feuilles souples, d'un beau vert foncé.
Comment le cuisiner ?
Les jeunes pousses d'épinard sont excellentes crues en salade avec une vinaigrette au citron.
Pour cuire l'épinard, afin de préserver au maximum ses qualités nutritionnelles, le faire réduire rapidement à la vapeur, ou encore, 5 à 10 minutes à la poêle ou au wok. Éviter absolument de le cuire longuement.
A utiliser, cuit, en garniture avec le veau, la volaille, les œufs, les fruits de mer.
Pour les quiches les quiches, les tourtes, purées, soufflés, gratins, en soupe...
L'épinard fond à la cuisson et il faut donc en prévoir suffisamment.
Comment laver les épinards ?
Enlever les feuilles abîmées, les grosses
tiges.
Plonger et remuer dans l'eau froide pour éliminer le sable ou la terre, sans les laisser tremper pour éviter la perte des vitamines. Égoutter.
A préparer rapidement, les consommer le jour de l'achat si possible.
Pour congeler, blanchir à partir de l'ébullition pendant 2 minutes, s'il est frais.
Santé, régime...
Quelles sont les propriétés de l'épinard ?
Antianémique, fortifiant, laxatif, cicatrisant.
L'épinard est riche en bêta-carotène, en vitamine C, B9, en potassium, fer, fibres. Il permet de combattre la constipation et stimule le transit. Son apport énergétique est de 20 kcal et il contient en moyenne 3 g de protéines.
Il se digère facilement.
Déconseillé aux personnes qui souffrent de calculs oxaliques ou uriques, et de goutte.
Remèdes d'autrefois
Manger beaucoup d'épinards en cas d'hémorroïdes.
Décoction de feuilles en cas de diarrhée.
Recettes à découvrir
