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Glossaire des termes de cuisine

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Fondre

Image : Fondre Fondre : Rendre un produit plus ou moins liquide sous l'effet de la chaleur. (sucre, beurre, chocolat, fromage).

 

Fondre c'est...

Fondre des légumesCuire doucement des légumes et à couvert, sans eau mais avec un peu de graisse. (exemple : fondue de poireaux, de tomates, chiffonnade...)

Fondre dans un corps grasCuire des légumes dans un corps gras (exemple : faire fondre les échalotes dans le beurre)



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