Que savons-nous du poireau ?
Le poireau, originaire du Proche-Orient, famille des liliacées, genre allium porrum.
"L’asperges du pauvre", plante bisannuelle potagère, aux longues feuilles vertes persistantes, née d'une variété d'ail.
Utilisé en cuisine comme légume, toujours cuit, consommé chaud ou froid.
Parlons cuisine
L'utilisation du poireau en cuisine
Pour choisir le poireau, la tige du poireau doit être droite, charnue, ferme, d'un blanc brillant, sans taches brunâtres, avec des feuilles bien vertes ni flétries ou jaunies, ni sèches; la racine doit être fraîche et terreuse.
Le poireau se retrouve dans les soupes, tartes, quiches, dans la
cuisson des viandes, poissons, foie gras, crustacés, terrines, salade.
Il fait partie du bouquet garni.
La stérilisation
Précuire ou blanchir avec un temps légèrement plus long. Vous pouvez le stériliser dans un plat cuisiné.
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Pour le conserver
Entier, au réfrigérateur, dans le bac à légumes, pendant 10 jours. Lavé et taillé en rondelles (par exemple le blanc et le vert séparé dans des sacs plastiques perforés), conserver de 5 à 6 jours.
Non lavé, il peut se garder un à deux mois dans un endroit frais et humide.
Cuit, le poireau peut encore se conserver 2 jours dans un récipient hermétique.
Pour le congeler
1ère solution : Séparer le blanc du vert. Couper en rondelles, entier, selon les utilisations prévues, après l'avoir lavé et préparé soigneusement. Congeler directement en une couche sur une plaque que vous mettez 30 minutes au congélateur. Mettre séparément en sacs (vert et blanc) : 3 mois de conservation.
2ème solution : Blanchir les rondelles rapidement et les plonger dans de l'eau glacée, ressortir aussitôt. Assécher sur une plaque que vous mettez 30 minutes au congélateur. Conserver 6 mois dans des sacs à congélation.
- Utiliser une brosse pour nettoyer le vert de poireau, très efficace pour enlever toutes les petites salissures. Travailler sous l'eau courante.
- Pour bien nettoyer le poireau, s'il n'est pas trop gros, le fendre en croix sur le 2/3 de la longueur et passer sous l'eau froide.
Santé, régime
Propriétés du poireau
Le poireau est adoucissant, apéritif, résolutif, laxatif, anti-arthritique, antiseptique, diurétique, tonique.
Le poireau est peu calorique, digeste. C'est un aliment très intéressant pour le régime hypocalorique ou hyposodé.
Il est indiqué en cas de cystite, lithiase et autres affections urinaires.
Consommer intégralement le poireau : le vert du poireau est particulièrement riche en vitamine C et en provitamine A. Riche en pectine, le poireau peut contribuer à l'abaissement du taux de cholestérol et à la prévention de l'artériosclérose.
Il peut entraîner des flatulences.
Beauté
Rincer les cheveux bruns avec une décoction faite de 3 poireaux cuits dans un litre d'eau.
Remèdes d'autrefois
le poireau cuit et le bouillon sont laxatifs et diurétiques. On utilisait un sirop de poireaux contre la toux, la coqueluche et l'enrouement.
Recettes à découvrir
