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Glossaire des termes de cuisine

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Liaison

Image : Liaison Liaison : Une liaison se dit d’une préparation destinée à donner une certaine consistance à un aliment liquide.

 

Liaison à base de farineOn peut faire des liaisons à base d’amidon, (farine ou fécule) de jaune d’oeuf, de sang, de roux, de foie, de crème.



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