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Glossaire des termes de cuisine

Liaison

Image : Liaison Liaison : Une liaison se dit d’une préparation destinée à donner une certaine consistance à un aliment liquide.

 

Liaison à base de farineOn peut faire des liaisons à base d’amidon, (farine ou fécule) de jaune d’oeuf, de sang, de roux, de foie, de crème.




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Trucs et astuces

Pour obtenir une mayonnaise allégée... Monter une mayonnaise avec le double de moutarde, jaune d'oeuf et fromage blanc, et mettre le moins possible d'huile. Utiliser du jus de citron.

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