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Glossaire des termes de cuisine

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Bouilli

Bouilli : Le bouilli est l'abréviation du morceau de boeuf ayant servi à la préparation d'un pot-au-feu, d'un bouillon ou d'un consommé.

Le bouilli de desserte subit de très nombreux apprêts.
On le consomme froid en salade de boeuf, soit chaud en tranches réchauffées ou grillées, ou en gros dés rissolés ou mouillés d'une sauce relevée.
Haché, il s'apprête en boulettes, en cromesquis, en fritots, pour préparer des tomates farcies ou un hachis Parmentier.



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