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Glossaire des termes de cuisine

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Rissoler

Image : RissolerRissoler : Rissoler, faire revenir dans un corps gras, sauter, cuire à feu vif.

faire rissolerRissoler, c'est faire colorer jusqu'à caramélisation des sucs. Pour les viandes, rissoler constitue une étape de début de cuisson.

Pommes de terre sautéesRissoler signifie aussi cuire complètement lorsqu'il s'agit de pommes de terre, revenues dans un peu de graisse après les avoir blanchies, de pommes noisettes.



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