Rissoler
Rissoler : Rissoler, faire revenir dans un corps gras, sauter, cuire à feu vif.
Faire colorer jusqu'à caramélisation des sucs. Pour les viandes, rissoler constitue une étape de début de cuisson.
Mais rissoler signifie aussi cuire complètement lorsqu'il s'agit de pommes de terre, revenues dans un peu de graisse après les avoir blanchies, de pommes noisettes...
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