Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > caraméliser

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Caraméliser

Image : CaraméliserCaraméliser : Transformer le sucre en caramel sous l'action de la chaleur

sucrecaramel blanccaramel en formation
Transformer le sucre en caramel sous l'action de la chaleur en le cuisant doucement, avec très peu d'eau, sans remuer et jusqu'à un changement de couleur du sucre, passant de la couleur blonde à brune caractéristique.

carmélite au chocolatmoule caraméliséflan aux cacahuètescaraméliser,  c'est napper, enrober, enduire, chemiser de sucre caramélisé, une pâtisserie, un moule, des fruits.

Caraméliser c'est cristalliser les sucs de viande au fond du récipient de cuisson.

melon meringuéBrûler du sucre sur certains gâteaux, crèmes, avec un fer rouge ou le gril du four.
Provoquer la fonte et la coloration d'une couche de sucre glace sur une pâtisserie ou entremet (beignets, polkas, mille-feuilles, etc...) à l'aide d'un caraméliseur électrique ou par exposition à chaleur vive au four ou salamandre.

soupe ananas aux fruitsCaraméliser c'est, ajouter à du caramel une crème, à du chocolat, à une préparation.

  • Lorsque votre crème est froide
    Pour la caraméliser dans votre four, saupoudrez de sucre et placez dans un bain-marie glacé, ainsi votre préparation ne chauffera pas pendant la caramélisation du sucre.


ccomme :

Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment rendre les fruits d'une tarte plus brillants ?

Pour faire briller les tartes aux fruits : - napper les fruits avec un caramel moelleux comprenant du beurre. - avec de la gelée de groseille délayée avec un peu d'eau chaude. - avec un sirop de sucre léger additionné d'une feuille de gélatine. Tout nappage doit être toujours tiède.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité