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Glossaire des termes de cuisine

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Bain-marie

Image : Bain-marieBain-marie : Le bain-marie est une technique de cuisson utilisant l'eau pour les préparations délicates.

Le bain-marie, c'est...

  • Une technique de cuisson destinée aux préparations délicates ne supportant pas le contact direct de la chaleur (exemple : oeufs brouillés, génoise, etc).
  • Une technique de cuisson pour faire fondre des ingrédients sans risque de les brûler comme le chocolat.
  • Une manière de réchauffer doucement des mets.
  • Une manière de tenir au chaud une sauce, un potage que l'on ne sert pas immédiatement.

bain-marieChocolat qui fond dans un bain-marie

Conseils pour le bain-marie...

Utiliser un grand plat à rebords (plat à gratin). Remplir au tiers d'eau. Y placer la casserole ou le ramequin qui contient la préparation.
Pour que l'eau ne rentre pas dans le récipient, le niveau du bain-marie doit être à 1 centimètre au-dessous du niveau du bord de celui-ci.
Maintenir la chaleur du bain-marie à feu très doux.

  • Pour éviter que l'eau du bain-marie ne s'évapore sans que l'on s'en aperçoive, placer un couvercle de conserve dans le fond du bain-marie. Le couvercle flottant dans l'eau, il fera du bruit quand le niveau baissera et vous serez prévenu.
  • Bain-marie astuce couvercleBain-marie astuce bocal
  • Placer le couvercle dans le bain-marie comme sur la photo.


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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Pour éviter que la boule de pâte ou de chocolat collent aux doigts...

Passez-vous les mains sous l'eau froide avant de travailler la pâte ou le chocolat, le faire régulièrement.

Tous les trucs et astuces

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