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Glossaire des termes de cuisine

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Ramequin

Image : Ramequin Ramequin : Le ramequin est un petit récipient rond ou de formes diverses mais à bord haut, en acier, terre ou en verre à feu, utilisé pour cuire et servir tel quel sur la table. Le ramequin est également un petit récipient de formes diverses dans lequel se servent des entremets froids, démoulés ou non.

 

Utilisation des ramequins en cuisine

Le ramequin à feu peut être mis au four. Il sert à la confection de petits soufflés, de flans, d'oeufs en cocotte, etc.
On utilise de simples ramequins pour cuire au bain-marie, pour mouler des aspics, des flans, des crèmes cuites etc.

Il désigne également des plats d'origine régionale :
Ramequin du pays de Gex : fondue de fromage bleu du Jura et gruyère, le tout fondu dans un poëlon avec du bouillon, du vin rouge, du beurre, de l'ail et de la moutarde. Se déguste avec des morceaux de pain, comme la fondue classique.
Ramequin du Bugey : petit fromage de vache dur fondu avec de l'ail, de la crème et de l'eau.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Caraméliser une préparation qui doit rester froide ?

Lorsque votre crème est froide, pour la caraméliser dans votre four, saupoudrez de sucre et placez dans un bain-marie glacé, ainsi votre préparation ne chauffera pas pendant la caramélisation du sucre.

Tous les trucs et astuces

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