Que savons-nous de la vitamine C ?
La vitamine C est hydrosoluble. Elle se dégrade à la chaleur et à la lumière.
Dans le commerce, on trouve en complément alimentaire de la vitamine C (molécule synthétisée) sous forme de comprimés de poudre cristalline blanche.
L'additif alimentaire E300 correspond à la vitamine C.
Où trouve-t-on la vitamine C ?
La plupart des animaux et des plantes fabriquent la vitamine C à partir du glucose. Mais les organismes des êtres humains, des primate et des oiseaux ne réalisent pas cette synthèse et doivent donc trouver cette vitamine, indispensable à la vie, dans leurs apports alimentaires.
La vitamine C figure en abondance dans :
les différents agrumes, les arbouses et les cynorhodons.
La teneur est importante dans les fruits suivants :
le cassis, le kiwi, la goyave, les fraises, les groseilles.
Dans les légumes, on trouve la vitamine C
les navets, oignons, poivrons, piments, oseille, épinard, fenouil, cresson, mâche, chou, persil, tomates, tous légumes si possible utilisés frais et crus, ou cuits à la vapeur.
Dans les produits animaux, ce sont les abats qui en contiennent le plus de vitamine C.
Il faut savoir que cette vitamine C est très sensible et s'altère à l'oxygène de l'air et la lumière, à la chaleur : la cuisson détruit la vitamine C (perte de 30 à 50% pour la cuisson à l'eau, 35% pour la cuisson sous vide).
La vitamine C est mieux conservée dans les conserves (si l'on consomme l'eau de cuisson) et les surgelés. A
La vitamine C s'altère du fait de l'ionisation et d'un pH neutre ou alcalin: elle n'aime que le pH acide. Elle est également sensible à la pasteurisation : 20% de perte de la vitamine C du lait; dans la stérilisation, c'est une perte encore plus importante.
Valeurs nutritives de la vitamine C
Les propriétés de la vitamine C
L'apport quotidien devrait être de 75 mg pour la femme et de 90 mg pour l'homme de vitamine C
orange en salade aux carottes
1 orange fournit environ 50mg de vitamine C
100g de chou ou de fenouil environ 100mg de vitamine C.
On constate qu'une alimentation équilibrée permet en général de couvrir les besoins.
La vitamine C (ou acide ascorbique) est la vitamine de l'effort intellectuel et physique. Elle stimule les réactions immunologiques et donc les résistances de l'organisme. . Elle favorise le développement des os et des dents et stimule la croissance. Elle contribue à la diminution du cholestérol et à faire baisser la tension. Elle aide à abaisser le taux de sucre dans le sang. Pour assimiler le fer (constituant des globules rouges), il nous faut de la vitamine C
Les symptômes de carence en vitamine C sont la fatigue, la perte de l'appétit, la mauvaise cicatrisation des plaies et la sensibilité accrue aux infections.
L'excès de consommation de vitamine C n'est pas dangereux, car il est rejeté par les selles, provoquant des diarrhées sans gravité; les surdoses peuvent provoquer des calculs rénaux, des maux de tête et d'estomac, des troubles du sommeil.
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