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Supertoinette | la cuisine familiale

Groseille

La groseille est un fruit, une baie charnue à peau lisse de couleur rouge, blanche, noire ou jaune rosé suivant les variétés.

toutes les recettes de Groseille
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groseillerLe groseillier (ribes), famille des Saxifragacées, originaire de l'Europe...
Le groseillier est un arbuste pouvant atteindre jusqu'à 1,5 mètres de hauteur. Les groseilliers fleurissent au printemps, avec de petites grappes de fleurs blanches à verdâtre. Les groseilliers sont autofertiles.  La chair contient de minuscules akènes (graines). Son goût est un peu acide.
Beaucoup plus connue en Angleterre et en Hollande qu'en France, où elle était pourtant appréciée au temps des gaulois, la groseille à maquereau est ainsi appelée parce que le fruit encore vert entrait, à cause de son acidité, dans la préparation d'une sauce accompagnant le maquereau.
Mûr, le fruit est jaunâtre, d'une saveur douce, un peu fade.
La groseille est difficile à cueillir car des branches aux épines acérées la défendent.

Les principaux centres de culture français
Moselle, Corrèze, Rhône, Lot, Calvados, Côtes d'Or.

Les différentes variétés
- Groseillier à grappe (fruit rouge ou blanc), Groseille Raison, Verseillaise, Cerise.
- Groseillier noir ou cassis
- Groseillier épineux (groseille à maquereau) blanc ou rouge : Anglaise blanche, Whinhaus Industrie.

Remerciements à Selma pour ces belles photos


Parlons cuisine

Choisir

Choisissez-les bien attachées à la grappe et sans aucune flétrissure.

Salade de melon aux myrtillesSalade de melon aux groseilles et myrtilles
La groseille
est utilisée seule ou avec d'autres fruits dans la réalisation de gelées et de confitures car elle contient de la pectine qui favorise la "prise" des gelées, des fruits ou du jus de fruits.
Utilisée en sirop, purée, pulpe, (coulis, crème), confiture, gelée, nappage.

La confiture de "bar" est très célèbre et est un régal mais elle réclame beaucoup de patience. Sa réalisation est difficile, il faut choisir des groseilles peu mûres dont on enlève les pépins du côté de la queue avec une aiguille, ce qui demande beaucoup de temps et s'avère très minutieux à faire.

Associations
Fruits rouges (framboises), truite.


Santé, régime

Propriétés de la groseilles

La groseille est peu calorique. Dans les sucres, nous retrouvons du fructose et glucose. La groseille grâce à ses acides, va exercer une action alcalinisante sur l'organisme.
La groseille contient environ 90% d'eau, ce qui explique son pouvoir rafraîchissant.

La valeur énergétique de la groseilles est de 44 calories au 100 grammes soit 0.88 g de protéines, 0.58 g de lipides et 10.18 g de glucides.
La groseille est riche en vitamine C et en calcium. La groseille est également riche en pectine.



Recettes à découvrir


Crédits photos : Selma

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Trucs et astuces

Comment égrapper rapidement vos groseilles.

L'égrappage des groseilles est pénible et fastidieux lorsqu'on le fait à la main. Pour les égrapper rapidement, utilisez une fourchette pour faire tomber les grains d'un seul geste et sans les abîmer.

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