Le groseillier (ribes), famille des Saxifragacées, originaire de l'Europe...
Le groseillier est un arbuste pouvant atteindre jusqu'à 1,5 mètres de hauteur. Les groseillers fleurissent au printemps, avec de petites grappes de fleurs blanches à verdâtre. Les groseillers sont autofertiles. La chair contient de minuscules akènes (graines). Son goût est un peu acide.
Les principaux centres de culture français
Moselle, Corrèze, Rhône, Lot, Calvados, Côtes d'Or.
Les différentes variétés
- Groseillier à grappe (fruit rouge ou blanc), Groseille Raison, Verseillaise, Cerise.
- Groseillier noir ou cassis
- Groseillier épineux (groseille à maquereau) blanc ou rouge : Anglaise blanche, Whinhaus Industrie.
Remerciements à Selma pour ces belles photos
Parlons cuisine
La groseille est utilisée seule ou avec d'autres fruits dans la réalisation de gelées et de confitures car elle contient de la pectine qui favorise la "prise" des gelées, des fruits ou du jus de fruits.
Utilisée en sirop, purée, pulpe, (coulis, crème), confiture, gelée, nappage.
Associations
Fruits rouges (framboises), truite.
Santé, régime
La groseille est peu calorique. Dans les sucres, nous retrouvons du fructose et glucose. La groseille grâce à ses acides, va exercer une action alcalinisante sur l'organisme.
Recettes à découvrir
