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Glossaire des termes de cuisine

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Acide

Image : AcideAcide : L'acide est astringent, il agit sur le goût.

C'est l'une des quatre principales saveurs ressenties dans la bouche : l'acide, l'amer, le sucré, le salé.
C'est une fonction chimique. Le degré d'acidité se définit par le potentiel hydrogène (pH) avec une échelle qui commence à O définit très acide à 14 (très alcalin); 7 est le pH de l'eau pure qui représente la neutralité.

Parlons cuisine

auguillettes de canard au whiskyLes produits acides servent à parfumer une préparation.

chutney aux manguesA conserver des aliments, car beaucoup de micro-organismes ne se développent pas quand le pH est bas (marinade, chutney, fruits et légumes, condiments); le vinaigre est un bon conservateur acide. A empêcher l'oxydation d'un légume ou d'un fruit, (banane, avocat, endive, pomme, pomme de terre épluchée etc); le citron notamment empêche l'oxydation.
A favoriser la coagulation des protéines par le vinaigre ou citron dans un court-bouillon.



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Dater les conserves

Datez vos conserves : Vous faites attention aux dates de péremption indiquées, vous en achetez toute l'année. Pour vous rappeler dans quel ordre les consommer, utilisez une pointe de feutre pour les nantir d'une date et ainsi assurer une rotation chronologique à votre consommation.

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