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Glossaire des termes de cuisine

Condiment

Image : Condiment Condiment : Nom générique comprenant à la fois les épices, les aromates, sauces, fruits et diverses compositions culinaires.

Le condiment

ketchupolives au parfum d'andalousiechutney aux manguesC'est un produit d'accompagnement (moutarde, ketchup, olives, cornichons, câpres, chutney, nuoc-mâm, sauce soja, mayonnaise, aïoli, etc)

noix confites au cinq épicesun ingrédient (fruits secs, épices composées comme le curry, fines herbes, alcool, etc)

huile aromatiquevinaigre de framboisesCitrons confits

Un agent de conservation (huile, vinaigre, sel, sucre, etc).

Le condiment est utilisé pour relever ou parfumer le goût naturel des aliments et des mets cuisinés ou encore des viandes trop fades ou trop avancées (autrefois).




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Trucs et astuces

Pour obtenir une mayonnaise allégée... Monter une mayonnaise avec le double de moutarde, jaune d'oeuf et fromage blanc, et mettre le moins possible d'huile. Utiliser du jus de citron.

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