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Curry

Un ensemble d'épices indiennes

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Quelles sont les caractéristiques du curry ?

Curry ou curries, cari, cary, cari, kari, mot anglais.
Préparation indienne composée de plusieurs épices comme le piment et le curcuma qui vient d'Extrême-Orient, d'Inde et de l'île Maurice et qui lui donne sa fameuse couleur jaune.
Ce mélange, en Inde, peut comprendre jusqu'à 70 épices différentes dont le curcuma, gingembre, noix muscade, coriandre, girofle, cannelle, cardamome, etc... La force de cette poudre est extrêmement différente selon les compositions.


Parlons cuisine

 Quelles sont les utilisations en cuisine ?

crème de cèpes au currycrevettes au curry et quinoacurry de dinde au lait de coco

Relève les mets, sauce blanche, mayonnaise, viandes et légumes, crustacés et poissons, salades composées, soupes et potage.

Pour conserver le curry
Flacon ou boîte hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Broyer les épices : j'utilise un vieux moulin à café électrique qui ne sert qu'à ça. C'est très efficace, en particulier pour broyer la badiane - et préparer un délicieux clafoutis de poires à l'anis étoilé!

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