Que savons-nous sur la cannelle ?
Cinnamomum zeylanicum
Famille du laurier, originaire d'Indonésie.
Il existe deux variétés différentes de cannelle. La cannelle du Sri Lanka (cinnamomum zeylanicum), c'est "notre" cannelle. C'est en effet le principal pays producteur depuis la découverte de cette épice par les Portugais à Ceylan au 16e siècle, puis par les Hollandais au 18e siècle qui en introduisirent la culture à grande échelle. La cannelle de Chine (cinnamomum cassia) est moins connue en Occident. Elle est d'une saveur piquante et sucrée.
Comment la produit-on ?
Le cannelier du Sri Lanka est un arbre à feuilles persistantes, de la même famille que nos lauriers, qui peut atteindre 8 mètres de hauteur. Les canneliers ne sont écorcés que tous les dix ans; l'écorce est incisée longitudinalement au moyen d'un couteau, détachée et grattée puis simplement séchée. Elle doit être lisse, d'un jaune clair tirant sur le brun.
Parlons cuisine...
Comment l'utiliser en cuisine ?
Dans les plats sucrés ou salés : viandes (agneau, volaille) farces, bouillon, légumes (lentilles, tomates), pâtisseries, beignets, sirops, crèmes, gâteaux, brioches, pain d'épices, vin chaud.
Associations : pomme, poire, prune, quetsche, orange.
La cannelle est utilisée comme aromate. Elle est commercialisée en
bâtonnets, en poudre ou en huile essentielle. La cannelle moulue à une
saveur plus prononcée que la cannelle en bâtonnets, mais son odeur
s’évapore plus rapidement.
Comment conserver son parfum ?
Les bâtons de cannelle perdent vite leur arôme, il est nécessaire de les conserver dans un récipient hermétique.
Santé, régimes...
Quelles sont ses propriétés ?
Antiseptique puissant, bactéricide, tonique, la cannelle a un effet antiviral et stimulant; elle est utilisée en infusion, traditionnellement contre les rhumes, la grippe et les troubles digestifs, la fatigue générale.
En décoction, on la retrouve dans le vin chaud et les grogs; l'un et l'autre, à boire bien chauds avant d'aller se coucher.
Recettes à découvrir
