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Oranges

L'orange, son fruit, un agrume, est une baie ronde de couleur orange à la peau plus ou moins épaisse, parfois veinée de rouge.

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Le saviez-vous?

L'oranger est symbole de fécondité en Chine, à cause de ses nombreux pépins. L'orange était jadis offerte aux jeunes filles lors de la demande en mariage.

Que savons-nous sur l'oranges ?

OrangesL'orange (citrus sinensis), famille des Rutacées, originaire d'Asie du Sud

Oranger doux (citrus sinensis), oranger amer ou bigaradier (citrus bigaradia), l'arbre peut atteindre une hauteur de 5 mètres.
Son fruit, un agrume, est une baie ronde de couleur orange à la peau plus ou moins épaisse, parfois veinée de rouge.
Sa pulpe est juteuse, acidulée, de couleur jaune orangé ou rouge foncé du fait de ses pigments, flavines et caroténoïdes.
Le fruit est divisé en quartiers contenant plus ou moins de pépins.
L'oranger est originaire de Chine et du Japon.
Les cultures d'orangers en France : Corse, Var et Alpes Maritimes.
Les pays producteurs : Espagne, Italie, Portugal, Maroc, Tunisie, Algérie, Israël...

Les variétés les plus courantes 

NavelLa Navel
La plus répandue - précoce Naveline et tardive Navelate; on la reconnaît à son "nombril" plus ou moins marqué.
Sa peau se pèle facilement et sa pulpe est sucrée, parfumée, juteuse, presque sans pépins. A partir de fin octobre.

La Thomson
Adaptée au climat du sud de la France, elle est bonne à consommer du mois de décembre au mois d'avril.
Sa peau est fine, très lisse, brillante. Elle possède une chair fibreuse, colorée, acidulée, pas très juteuse, mais parfumée.

La Washington

L'orange Valencialate

Orange blonde d'hiver.
Fine variété, elle alimente les marchés une grande partie de l'année.
Une chair claire, peau lisse, ferme, avec ou sans pépin, très juteuse, acidulée.
Une peau ferme, rugueuse, juteuse, peu acidulée.

Oranges sanguinesLes sanguines
Au jus rouge carmin, à la pulpe d'une belle coloration rouge 

La Maltaise
Très réputée, avec pépins, acidulée, très juteuse, de saveur excellente. 

La Moro
Peau rugueuse, juteuse, sur les étals de novembre à avril. En provenance du Maroc de février à avril.

La Tarocco
D'Italie, de novembre à avril, et du Maroc de février à avril.

Les oranges "Sanguinellis"
D'Italie, avec une chair plus ou moins fortement veinée de rouge sombre, de décembre à avril.

Remerciements à bellisylve pour la photo d'oranger 


Parlons cuisine

Choisir les oranges

Sélectionner les oranges lourdes en main, peau ferme, brillante, unie et bien colorée avec si possible un pédoncule vert, résistant à la pression du doigt.
Il existe des oranges vendues sans traitement chimique... Pensez-y ! La saveur est en général bien supérieure.

Utilisation des oranges

Coquelet à l'orangeOranges confitesSalade d'oranges et de pomelos

Coquelet à l'orange-Oranges confites-Salade d'oranges et pomélos.

Les oranges sont utilisées en garniture d'une volaille, d'un magret de canard, en apprêt pour le canard à l'orange, avec des fruits de mer (langoustines), dans les salades composées. 

Marmelade d'orangeGelée à l'orangeMarmelade d'orange-Gelée d'oranges.
Les oranges
sont utilisées en sirop, confiture, marmelade.  Pour vos confitures, choisissez des oranges amères ou des oranges "Sanguine", "Valencialate" ou "Jaffa". C"est de novembre à avril qu'elles sont les plus juteuses et les meilleures. A l'heure du thé, confiture et marmelade d'orange accompagneront toasts, cakes et brioches.

Gratin à l'orangeGratin à l'orange.
En dessert : dans les salades de fruits, la glace et le sorbet, pour confectionner les écorces confites.
l'orange givrée et sa meringue italienne.

Sauce à l'orangeSauce à l'orange
Il suffit d'ajouter un jus d'orange pour adoucir une préparation, relever une sauce.
Il peut remplacer le vinaigre dans une sauce à salade.

Les fleurs du bigaradier sont utilisées pour confectionner l'eau de fleur d'oranger qui parfume quantité de pâtisseries.

Grand MarnierLe zeste du bigaradier sert à fabriquer Grand Marnier, Triple sec, Cointreau.
En parfumerie, il est utilisé pour l'élaboration de l'essence de néroli, base de parfums.

Comment éplucher une orange ?

Eplucher une orangeCouper les deux extrémités du fruit jusqu'à la pulpe, puis tailler la peau jusqu'à l'apparition de la pulpe à l'aide d'un couteau à fine lame ("filet de sole") et en posant le fruit sur la planche à découper.
Veiller à éliminer complètement la peau blanche adhérente à l'écorce, car cette peau est amère. 

Comment canneler une orange ?

Canneler une orangeA l'aide d'un couteau "canneleur" faire à la surface des rainures allant de la pointe au pédoncule des fruits en laissant un espace régulier, pour leur présentation.


Conservation, congélation et astuces

Plusieurs jours à température ambiante. Dans le bas du réfrigérateur ou dans un endroit frais et aéré : 10 et 15 jours. 

Pelée à vif, jus ou le zeste. 

  • Pour avoir toujours le parfum de l'orange dans les pâtisseries
  • Je prélève le zeste des oranges que je mélange à du sucre semoule dans un récipient hermétique.
  • Pour peler une orange à vif
  • Mettez-la 15 minutes au congélateur : la peau se détachera sans peine !

Santé, régime...

Propriétés de l'orange

Grog à l'orangeGrog à l'orange
Les feuilles sont utilisées en infusion
pour préparer au sommeil, (on peut également faire infuser les fleurs avec le même bénéfice que les feuilles). L'orange est laxative, apéritive. Riche en vitamine C, qui, malheureusement, disparaît à la cuisson. Il est donc préférable de la consommer crue. Elle permet ainsi de couvrir quasiment l'apport quotidien préconisé par les diététiciens. Si vous confectionnez vos jus d'orange, n'oubliez pas que l'action oxydante de l'air diminue très vite la teneur vitaminique. Le jus doit donc être bu rapidement après avoir été pressé. Elle contient aussi du calcium, du phosphore, du fer, du magnésium, du potassium et des fibres facilement assimilables.Elle contient également de la vitamine A.

La valeur énergétique des oranges est de 49 calories au 100 grammes soit 0.91 g de protéines, 0.15 g de lipides et 12.54 g de glucides.



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Trucs et astuces

Comment peler facilement une orange à vif ?

Pour peler une orange à vif, mettez-la 15 minutes au congélateur : la peau se détachera sans peine !

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